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食趣:咬春时节过小年——记录时光的食物!

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-08

比如农历的腊月,这场辞旧迎新的岁时节令已徐徐拉开大幕。就像民谣里唱的:“小孩小孩,你别馋,过了腊八就是年。腊八粥你喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘……”

这说的就是从腊月二十三开始,小年已到,自然被称做“大年”的春节准备也就进入了最后的倒计时。采办年货、打扫房屋、收拾行囊、买票回家,还有期盼过年的心情也如待沸的茶水咕咕地冒着泡,等着团圆的热闹,也等着早就蠢蠢欲动地味蕾被宠溺般地满足,有家的味道,亦是一种最简单地幸福!

可其实,小年并非专指一个节日。幅员辽阔的中国,即使小年在各地的风俗中也有着不一样的日子。北方大部分地区腊月二十三,二十四的祭灶节为小年,南方有些时候小年可一直延续到除夕之夜的前一天。甚至有些地方正月十五元宵节还叫小年。

但不管哪天小年都是过年的开端,小年里祭灶神更是自古无论皇宫还是民间的头等大事。因为灶王爷掌管着家家户户的一饭一食日常生活。用现在的话说,小年这天灶王爷要返回天庭向玉皇大帝述职,替每家每户做份年终总结,玉皇大帝则以此判断善恶是非,赏罚分明。

所以啊,小年里最要紧备下的食物就是灶糖,甜滋滋地粘住了灶王爷的嘴,你懂的,拿人手软吃人嘴短。不知道那一袋袋朴朴素素圆圆滚滚的灶糖,是否真能哄得了灶神?如果能,灶王爷也一定是个爱吃糖的老顽童。

许是凡间的人们最想要的不外乎是这样一幅对联:上联写“上天奏好事”,下联写“下界保平安”,横批 “一家之主”。

我自小在南方的城市里长大,对这种灶糖(又叫糖瓜)没有多大印象。倒是后来从北方的朋友那里辗转听说,原来灶糖和小时候吃过的麦芽糖类似。

因为它的原料也是麦芽糖,样子如同矮胖的白南瓜,外面很硬,稍微用力咬一口,咔吧碎一个角,脆甜香酥。而里面是空心的,有微小的气泡,再咬两下很快就会变得软筋黏牙。

虽然小年的记忆里没有糖瓜,可有一物却让我心心念念,就像端午节要吃粽子,大年三十吃饺子一样,在我眼中,过春节怎么少得了吃春卷呢?

那酥脆金黄的外壳,咔吧一下也似乎与糖瓜有异曲同工之妙。而内馅的香软鲜口则回味着家的温暖,春的生机。因为无论这些年走到哪里,最好吃的春卷依然是老爸老妈亲手包亲手炸的。馅料简简单单就是勾芡过的黄芽菜炒肉丝,质朴至亲,有些味道竟就成了一辈子的记忆。

说起春卷,就要说到小年前的一个节气:立春。一年之计在于春。立春是一年二十四节气中的第一个,从这个意义上它是春天的伊始,也应是一年四季又一轮回的开启。

可是中国人的真正迎新得过了除夕大年三十。于是常有这段时间出生的孩子,生肖算头还是尾的纠结,比如我自己。知乎上曾有一篇长贴,百家争鸣众说纷纭。吃瓜的群众看热闹,倒也不妨碍我们喜上加喜。因为老人们总说,赶着年关出生的孩子是最有福气的,连过个生日都赶上大节从来都不缺吃不缺穿。

小时候光记住了春卷的齿颊留香,长大后才知道春卷由来已久,是由古时立春要吃春饼演化而来。

皇帝于立春日以春盘赐与近臣。吃三生菜,也就是三种生菜,取其“生”字,蕴涵万物生长之意。以葱、韭菜、蒜、蓼蒿、芥菜五种辛辣菜杂和作食叫“五辛盘”,谐音取迎新之意。再后来,人们又在立春日吃大萝卜,称“咬春”。

虽然各地的咬春习俗都略有不同,除了蕴含着对春天的希望和期待,中国人的食文化中也讲究和养生相关的食养。立春开始,阳气已步步升发,咬春的食材多选用有辛甘发散的时令鲜蔬或野菜,目的就是让身体顺应天时。

我在朋友圈被立春的气息满满刷屏,仿佛春风拂面,春意盎然。就连冰封的河面上,侧耳细听,似乎也有了咔吧清脆的冰裂声。我闻到了泥土里的芳香,嗅到了空气里的清甜,甚至回味着鲜蔬入口时枝芽根茎的细嫩绵韧。

这是一种怎样奇妙的多维联想?如果以年为界,时间的先后,辞旧除夕夜当吃中国式的炸春卷,这“炸”字之妙,便妙在好似一串串爆竹,平地一声惊雷,炸裂了冰层,炸醒了冬眠的大地,也炸开了春的味道。好个油炸春天,霸气开挂!难怪春卷能位列清宫满汉全席128道菜中的9道主要点心之一。

辞旧即为了迎新,在没有去过越南柬埔寨之前,我不知道春卷还可以有如此温婉秀雅的一面。初见时,它真真惊艳到我,而一口咬下便让人再也难忘,缱绻依依。巧的是那时我正是在越南迎新,所以吃到这一版的春卷,别有滋味。

它菜色鲜嫩,清心爽口,而那透明的饼皮(用稻米磨浆制成的米皮),隐隐绰绰,既包裹着春天曼妙的风姿,也仿佛透出人生只如初见的一份纯美,恬淡自然。

因为它的馅料多用五颜六色的的时蔬比如红白萝卜丝、黄瓜丝、生菜叶、薄荷叶等,当然也有肉馅的,多数是鸡肉、虾肉。而制作时,以火候的变化去除油腻,再加上蘸料柠檬汁、鱼露汁,所以自然清口,营养丰富。

其实越南有很浓烈的中国文化气息,许多当地的庙宇楼阁都大大地挂着一幅幅书写着中国对联的匾额,这些中文字,越南很少人会念也不懂其意,却不妨碍它们在这里被隆重的祭拜和供奉,香火甚至更盛。

我不知道越南的春卷是不是由中国流传过去后改良的,对于吃货来说美食从来没有国界。就像音乐、书画、舞蹈,味道也一样,感官的东西,有时候你甚至无法仅用语言,用文字,用图片去记录表述。对美好的追求和表达就是人之大道,而大道无形。

有人说,其实从来没有时间。时间的刻度是人刻意而为之的结果。因为刻意我们才会在意老去,一年又过一年。这样说来,老去其实是一种心理暗示,过去和未来有什么区别?

四季更替是一场生生不息的循环。花开就要花落,有白昼就有黑夜,因为消亡所以诞生。每一秒,每一刻,每一天其实都在重复——辞旧迎新!这,也是自然的大道!

那么如此,我们要做的只剩下用心地去感受每一个当下,时间也许从未流逝,一如中国古老哲学的阴阳流转,但是它会沉淀,会叠加,会被传唱,会融进记忆里。那是,对时光的记录,即使一饭一蔬,食之味!

- end- 图片来自网络

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